Home : Green Story : Food

Q&A Low GI Food ดีต่อคนเป็นเบาหวานจริงหรือเปล่าคะ

Low GI Food ดีต่อคนเป็นเบาหวานจริงหรือเปล่าคะ
แล้วมันช่วยควบคุมน้ำหนักได้ด้วยไหมคะ

  
alumni
แล้วมันช่วยควบคุมน้ำหนักได้ด้วยไหมคะ
 
อ ศราวุฒิ
คำว่า GI ย่อมาจาก glycaemic index ใช้บอกว่าอาหารชนิดใดเมืื่อย่อยแล้วปล่อยน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วหรือช้า  อาหารที่ค่า GI สูงเช่น ข้าวขาว ขนมปังขาว มันฝรั่ง เค้ก ไอศครีม น้ำอัดลม พวกนี้ไม่มีไฟเบอร์เป็นองค์ประกอบ ดังนั้นถูกย่อยและดูดซึมได้เร็ว ทำให้น้ำตาลกลูโคสถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็วและถูกดูดซึมเข้ากระแสเลือดได้เร็วเป็นผลให้ความเข้มข้นของน้ำตาลในกระแสเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้อินซูลินถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็วเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด ถ้าคนเป็นโรคเบาหวานบริโภคอาหารชนิดนี้ก็จะเกิดปัญหาเพราะคนเบาหวานมีภาวะดื้ออินซูลิน รวมทั้งระดับอินซูลินที่ปล่อยจากตับอ่อน ต่ำกว่าคนปกติ ทำให้มีอินซูลินไม่พอที่จะออกฤทธิ์ดึงน้ำตาลเข้าเซลล์ ทำให้ร่างกายขาดน้ำตาลซึ่งเป็นแหล่งพลังงาน ระดับน้ำตาลความเข้มข้มสูงที่ค่างในเลือดจะส่งผลต่อการทำงานของระบบหลอดเลือด หัวใจ   ดังนัี้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรเลือกอาหารที่มี GI ต่ำ เช่น ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีท พาสต้า (ที่มี ไฟเบอร์สูง) การที่มีไฟเบอร์เป็นองค์ประกอบทำให้ในขบวนการย่อยมีการปล่อยน้ำตาลออกมาช้า ๆ ดูดซึมเข้ากระแสเลือดก็จะไม่มีระดับสูงเกินไป ทำให้ตับอ่อนไม่ต้องทำงานหนักในการปล่อยอินซูลิน เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด  ส่วนคนน้ำหนักเกิน ก็แน่นอนว่าอาหารมี GI ต่ำช่วยลดน้ำนักเพราะใช้เวลาย่อยนานกว่าปกติทำให้ไม่รู้สึกหิวบ่อย น้ำตาลที่ดูดซึมเข้ากระแสเลือดไม่สูงขึ้นพรวดพราด อย่าลืมว่า insulin ที่ปล่อยออกมานอกจากดึงน้ำตาลเข้าเซลล์แล้ว ยังออกฤทธิ์กระตุ้น glycolysis + de novo fatty acid synthesis ทำให้น้ำตาลที่ถูกดูดซึมไปที่เซลล์ตับถูกเปลี่ยนเป็นไขมัน ทำให้เราอ้วนขึ้น ดังนั้นการพยายามกินอาหารที่มีค่า GI ต่ำก็จะเป็นการช่วยลดระดับอินซูลินไม่ให้ปล่อยออกมาสูงมาก ดังนั้นการสะสมไขมันก็จะลดลง น้ำหนักตัวไม่เกินครับ


 
อ ศราวุฒิ
บ้านเราคำว่า GI ยังไม่คุ้นหู และองค์การอาหารและยาก็ยังไม่ใช้กฏข้อบังคับให้ ขนม อาหารยี่ห้อต่าง ๆ ระบุค่า GI บนภาชนะบรรจุ ขณะที่ประเทศในยุโรป อเมริกา ออสเตรีเลียมีกฏหมายให้ระบุค่า GI ที่อยู่ข้างถุง เนื่องจากโรคอ้วนในประเทศดังกล่าวเป็นปัญหาสำคัญมีเด็กน้ำหนักเกินอยู่มาก 
 
alumni
ค่า Glycemic index วัดได้อย่างไรคะ เข้าใจว่าวัดได้ทั้ง invio และ invitro ที่เมืองไทยมีที่ไหนรับวิเคราะห์ไหมคะ
 
อ ศราวุฒิ
ดูรายละเอียดที่
http://www.glycemicindex.com/
เข้าใจว่าเมื่องไทยไม่มีหน่วยงานไหนรับวิเคราะห์ครับ

 
alumni
ขอบคุณมากมายค่ะอาจารย์

 
ดร.ณพล
ค่า GI มีการวิเคราะห์ที่ยุ่งยากครับ ในการทดลองบางครั้งก็จะวัดโดยวิธี RAG , SAG แทน  โดยการวัดค่าการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลนั่นเอง ดัง thesis นี้ครับ
 
แต่เนื่องจากมีหลายปัจจัยที่มีผลต่อค่าGI และการได้มาซึ่งค่าGI ที่ทำการทดลองในคนนั้นค่อนข้างยุ่งยากและเสียค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูงประการสำคัญคือทำการทดลองตัวอย่างได้น้อยดังนั้นในปีค.ศ. 1992 Englyst และคณะ17  จึงพัฒนาวิธีการวัดอัตราการย่อยแป้ง (starch) หรือคาร์โบไฮเดรตในอาหารเป็นน้ำตาลในหลอดทดลองที่เรียกว่าพapidly available glucose (RAG) ซึ่งหมายถึงปริมาณน้ำตาลกลูโคสที่ได้จากการย่อยคาร์โบไฮเดรต (starch) ด้วยเอนไซม์อย่างรวดเร็วภายในเวลา 20 นาที และslowly available glucose (SAG) หมายถึงปริมาณน้ำตาลกลูโคสที่ได้จากการย่อยคาร์โบไฮเดรต (starch) ที่เหลือด้วยเอนไซม์อีก 100 นาทีถัดมาซึ่งวิธีการนี้เลียนแบบวิธีการย่อยการดูดซึมของน้ำตาลในคนการทดสอบด้วยวิธีนี้พบว่าให้ผลสอดคล้องกับการทดลองในมนุษย์โดยเฉพาะความสัมพันธ์ระหว่างค่าRAG และค่าGI มีความสอดคล้องกัน18-20จากผลการทำวิจัยเบื้องต้นของการศึกษาครั้งนี้พบว่าค่าRAG สอดคล้องกับการวิเคราะห์ค่าGI ในคนโดยพบว่ากัวกัม (guar gum; RAG = 0.70 กรัมต่อ 100 กรัม) น้ำตาลเทียมซอร์บิทอล (sorbitol; RAG = 0.35 กรัมต่อ 100 กรัม) รำข้าว (RAG = 4.52 กรัมต่อ 100 กรัม) และวุ้นเส้น (RAG = 9.71 กรัมต่อ 100 กรัม) มีปริมาณค่าRAG ต่ำมากซึ่งผลที่ได้ใกล้เคียงกับค่าดัชนีน้ำตาลที่ทดลองในคนดังนั้นการใช้ค่าRAG เป็นตัวบ่งชี้ในการคัดเลือกหรือปรับปรุงพันธุ์ข้าวให้มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำน่าจะเป็นทางเลือกอีกวิธีหนึ่งที่จะช่วยทำให้สามารถคัดเลือกพันธุ์ข้าวได้ในปริมาณที่มากก่อนที่จะนำไปทดลองต่อในมนุษย์นอกจากนี้ยังรวดเร็วประหยัดเวลาและลดค่าใช้จ่าย
 
วัตถุประสงค์ในการวิจัยครั้งนี้เพื่อหาค่าดัชนีน้ำตาลในข้าวสายพันธุ์ต่างๆโดยเลียนแบบการย่อยการดูดซึมน้ำตาลภายในร่างกายด้วยวิธีการทดสอบในหลอดทดลองได้แก่rapidly available glucose (RAG) และslowly available glucose (SAG) รวมถึงหาค่าAC และRS พร้อมทั้งความสัมพันธ์ของปริมาณสารอาหารเหล่านี้
 
 

Latest stories

สมัครสมาชิก

รับคะแนนสะสม Green Bonus ตามยอดซื้อ

ทำไมต้องเป็นสมาชิก?

ข้อมูลบริการ

GreenShopCafe.com ร้านสินค้าสุขภาพออนไลน์ ภายใต้แนวคิด "สินค้าสุขภาพ ออร์แกนิค ธรรมชาติ ปลอดเคมีอันตราย นวัตกรรม เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม"

จากแบรนด์ดีๆ มากมายหลายหลาก เพื่อเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้บริโภคยุคปัจจุบัน ที่ใส่ใจและเลือกสรรแต่สิ่งดีมีคุณภาพสำหรับตัวเองและครอบครัว

จ่ายผ่านบัตรบนระบบของ KTC ปลอดภัย 100%

GreenShopCafe ใช้ระบบตัดบัตรเครดิต KTC PayGate ของ บริษัท บัตรกรุงไทย จำกัด (มหาชน) (KTC) ได้มาตรฐานและมีความปลอดภัยระดับสากล การระบุข้อมูลบัตรที่จะกระทำบนระบบเซอร์เวอร์ของ KTC PayGate จึงมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยสูงสุด และ GreenShopCafe ไม่เก็บเลขบัตรและข้อมูลบัตรเครดิตลูกค้าทั้งสิ้น

Credit Card Accept & Payment Gateway support by KTC PCL
© กรีนช็อปคาเฟ่ GreenShopCafe.com สงวนลิขสิทธิ์